阜豊ヒマワリ皿ペクチン増粘乳化剤ジャムアイスクリーム低脂肪類（アンバ）（アンバ）：アンバリウム（アンバリウム）／フロック（アンバリウム）／フロック（アンバリウム）／フロック（アンバリウム）／フロック（アンバ

【製品名】ヒマワリ皿ペクチン

【英語名】りんごペクチン

【製品分子式】C5H10O5

【製品分子量】150.1299

【製品用途】増粘剤、懸濁乳剤

CAS：9000-69-5

阜豊ヒマワリ皿ペクチン増粘乳化剤ジャムアイスクリーム低脂肪類

【製品の出所】

ペクチン物質は植物細胞壁成分の1つで、隣接する細胞壁間の細胞間層に存在し、細胞をくっつける役割を果たしている。異なる野菜、果物の食感には違いがあり、主にそれらが含むペクチン含有量とペクチン分子の違いによって決定される。柑橘、レモン、ゆずなどの果皮に約30%ペクチンは、ペクチンの豊富な源である。ペクチンの組成によって、同質多糖とヘテロ多糖の2種類があることができる：同質多糖型ペクチンペクチンは食品工業に広く用いられ、適量のペクチンはアイスクリーム、ジャム、果汁をゲル化することができる。ペクチンは天然高分子化合物であり、良好なゲル化と乳化安定作用を有し、すでに食品、日化及び紡績業界に広く用いられている。柚果皮はペクチンを豊富に含み、その含有量は6%前後に達し、ペクチンを製造する理想的な原料である。ペクチンにはペクチン液、ペクチン粉、低メトキシペクチンの3種類があり、その中でも特にペクチン粉の応用が一般的である。ここで、柚皮からペクチン粉と低メトキシペクチンを製造する加工技術を紹介する。

【製品性状】

ペクチンは白色から淡黄色の粉末で、少し酸味があり、水に溶ける。健康食品には主にリンゴペクチンと呼ばれるものが含まれているDの粒子状物質、1粒あたり（10ミリグラム）中のペクチン含有量は6〜7個のリンゴのペクチン含有量。研究者は、リンゴには大量のペクチンが含まれており、この物質はがんなど多くの病気を引き起こす活性酸素に明らかな抑制作用があることを発見した。この食品はリンゴから搾汁した残りを乾燥、煮沸させ、そこから高濃度のペクチンジュースを抽出し、硬化させて生成したものである。

【製品使用量】

ペクチンジャム、ゼリー：ゲル化作用を発揮し、完成品は繊細で、弾力性と強靭性に富み、香りを増加し、食感を幼く滑らかにし、0.3％-0.6％。

棒氷、アイスクリーム：乳化安定作用を発揮し、完成品の食感は繊細で、滑らかである。用量参照：0.1%〜0.2%ヨーグルト、乳酸菌、果汁：起安定。増粘作用、製品の保存期間を延長でき、天然果物の風味があり、使用量の参考：0.1%-0.3%

溶融焼成食品：生地の特気性を高め、食感を強める。賞味期限の延長、使用量の参考：小麦粉量の0.3%〜0.8%は低糖度食品、低エステルペクチンから作られたゼリーに用いられ、胃を丈夫にし、食事量を増やし、鉛中毒を解消し、児童の保健食品である。参考用量0.3～0.8%

粒オレンジ及び果肉付き飲料は、安定作用を発揮し、粒オレンジ及び果肉含有懸濁飲料の層分け、粘壁問題を解決し、果肉を飲料中に均一に分布させ、しかも口当たりがよい。

【使用方法】

ペクチンはペクチンと3〜4倍の微小白糖を均一に攪拌し、80℃の精製水を加えて攪拌溶解し、溶解濃度2.5%〜4%で溶解した後、比例して各種製品に添加した。

【製品包装】ペクチン内用白い紙袋の包装の外側は紙箱包装する。正味量25 kg

【用途概要】ペクチングミを作る際に使用し、ジャム、アイスクリーム、鏡面ペクチンなどの製造にも使用できます。

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