タガー糖メーカー

タガロス（Tagatose）は天然由来の新型たんとうあ、フルクトースの一種です」ディファレンシャル異性体”；甘味は同量であるスクロースの92%を占め、低エネルギー食品用甘味料と充填剤として優れており、抑制性があることが分かった。（提供/人民網日本語版・編集/KLM）。（提供/KLM）。（提供/KLM）。（提供/KLM）。（提供高血糖、タガー糖の性質を改善する

腸管菌群、虫歯を起こさないなどの多種の生理効果は、広く応用されている食品、医薬品、化粧品などの分野

タガー糖性質：

化学的性質：発生しやすいカラメル化反応メラード褐変反応

タガー糖腸管菌群を改善する機体が摂取したタガー糖の80%は小腸に吸収されない。この部分が吸収されないタガー糖は結腸で微生物菌群に発酵利用され、有益菌の増殖を促進し、有害菌の発生を抑制する

D−タガー糖は機能性甘味料として食品工業に広く応用される将来性があり、主に健康飲料、乳製品、キャンディ、穀物食品などに用いられる。健康飲料への応用は飲料工業において主にD−タガー糖の甘い素、アスパルテーム、アンサイ蜜、ステビア糖などの強力甘味料に対する相乗効果を利用し、これにより強力甘味料による金属味、後苦味、渋みなどの不良後味を解消し、飲料の食感を改善する。2003年に米国ペプシコーラ社は炭酸飲料にタガー糖を含む組み合わせた甘味料を添加し、基本的に全カロリー飲料の味に類似したゼロカロリーと低カロリー健康飲料の乳製品への応用を低カロリー甘味料として獲得し始め、タガー糖は少量添加すると乳製品の食感を明らかに改善できるため、滅菌粉状牛乳、チーズ、ヨーグルトなどの乳製品にタガー糖を含有している。チョコレート乳製品にタガー糖を加えると、濃厚でコクのある太妃糖の風味が得られる。タガー糖はヨーグルトにも使用でき、甘味を提供すると同時に、ヨーグルト中の生菌数を増やし、ヨーグルトの栄養価を高め、風味をより濃厚でまろやかにすることができる。穀物製品におけるタガー糖の低温易焦糖化の応用は、ショ糖よりも理想的な色合いとよりコクのある風味を生み出しやすくし、食品の焙煎に用いることができる。タガー糖はアミノ酸とメイラード反応を起こしてグルコースやガラクトースなどの還元糖よりも高い風味物質を産生することができる2−アセチルフラン、2−エチルピラジンおよび2−アセチルチアゾールなどの揮発性風味物質を発見した。キャンディへのタガー糖の使用は甘味料としてチョコレートに応用でき、プロセスはあまり変更する必要はなく、チョコレートの粘性と吸熱特性はショ糖を添加するときと似ている。ニュージーランドのMadaスポーツ栄養食品会社はまずタガー糖を含むミルク、ブラックチョコレート、ホワイトチョコレートなどの風味のチョコレート製品を開発し、その後、チョコレートをコーティングしたドライフルーツ、ドライフルーツバー、イースターエッグなど、タガー糖を含むさまざまな斬新なチョコレート製品を開発した。〔6〕肉製品中の応用ベーコン、ハムなどの肉製品には比較的高い炭水化物（2%〜7%）が含まれており、微生物汚染を引き起こしやすく経済的損失を招く。肉製品工業では防腐剤、殺菌剤に対する要求が非常に厳しいため、微生Chemicalbook物に利用できない炭水化物を肉製品に添加することが考えられる。タガー糖は腐敗を引き起こす乳酸菌や大腸菌、サルモネラ菌、黄色ブドウ球菌などの病原菌に利用されてはならず、肉製品に添加すれば炭水化物の機能を発揮し、微生物汚染を防止することができる