牛肉凍結乾燥機生産ライン

牛肉凍結乾燥機生産ライン：干し牛肉は一般的に牛肉と他の調味料を一緒に漬け込んだ干し肉です。牛肉は我が国で2番目に大きい肉類食品であり、豚肉に次ぐものであり、牛肉は蛋白質含有量が高く、脂肪含有量が低く、味が美味しく、人に愛されている。ビーフジャーキーにはタンパク質、アミノ酸、少量のミネラルなどの栄養成分が含まれており、牛肉の咀嚼に強い風味を維持しながら、長期間保存しても変質しない。

乾燥は乾燥肉生産の重要な過程であり、乾燥肉内部の水分活性を低下させ、いくつかの生化学反応の発生を緩和し、製品の棚期を延長することができる。乾燥方法によって、干し牛肉は異なる物理的特性を持つことができます。熱風/乾燥室の乾燥温度はある程度制御され、空気の製品に対する汚染を減少させたが、伝熱効率が低く、製品内外の乾燥が不均一で、表面かさぶたが深刻で、非酵素褐色が深刻になり、製品の色が悪くなり、牛肉乾燥の物理特性を改善するために追加の着色剤と軟化処理を加える必要があることが多い。

食品冷凍乾燥機は食品材料を安定的に乾燥する装置であり、低温冷凍、真空、昇華乾燥などの過程で食品材料中の水分を除去する。それは食品の栄養、体型、色と風味を基本的に変わらない特徴を持っている。食品冷凍乾燥機を用いた牛肉の真空冷凍乾燥により、本来の栄養と色、香り、味をほぼ一定に保つことができる。

なぜ冷凍干し牛肉には他の伝統的な加工では実現できない利点があるのだろうか。次に、お父さんは食品凍結乾燥機の動作原理を理解し、牛肉凍結乾燥技術を探索した。

冷凍乾燥機技術の発展に伴い、食品冷凍乾燥機は食品の安定乾燥加工と生産に広く応用されている。食品冷凍乾燥機の動作原理は水の三状態変化に基づいており、水は三相点（温度0.01℃、水蒸気圧610.5 Pa）において、水、氷と水蒸気が共存し、互いに平衡することができる。食品冷凍乾燥機はまず食品材料を低温冷凍して固体にし、それから高真空状態で、昇華原理を利用して、食品材料中の水を直接水蒸気に昇華させ、氷を溶かす必要がなく、それによって食品材料の凍結乾燥の目的を達成する。

牛肉冷凍乾燥技術は昇華原理に基づいて牛肉冷凍温度、冷凍速度、昇華真空度、乾燥温度、加熱速度、物理温度などを制御し、安定乾燥の目的を達成する。生牛肉の共晶点−18℃熟牛肉の共晶点を昇華中に左右−28℃でそれぞれ測定し、それぞれの予凍温度、使い捨て乾燥温度範囲、真空調節範囲を決定した。牛肉の真空冷凍乾燥後の色、香り、味、形状、栄養は基本的に変わらないことを確保し、乾燥後は水を3 ~ 5%含み、復水が良好であるなどの目的で、防腐剤を添加することなく常温で長期保存することができる。

食品真空冷凍乾燥は食品の栄養を保存する乾燥方法であり、各種牛肉冷凍乾燥、鶏肉冷凍乾燥、ロバ肉冷凍乾燥、海鮮冷凍乾燥、果物野菜冷凍乾燥などの加工生産に広く応用できる。