液体窒素冷凍機は液体窒素の超低温特性を利用して、食品などの物品を急速に凍結する工業冷凍設備である。
液体窒素冷凍機は液体窒素の超低温特性を利用して、食品などの物品を急速に凍結する工業冷凍設備である。次に、その詳細について説明します。
動作原理：液体窒素の大気圧下の沸点は−196℃であり、吸熱能力を有する。液体窒素冷凍機は液体窒素を直接食品に噴霧し、温度差が極めて大きいため、強烈な熱交換が発生し、食品を短時間で凍結過程を完成させることができ、一般的に20分程度で完成することができる。凍結速度が非常に速く、生成された氷結晶は非常に細かく、細胞に破壊作用がないため、食品の本来の色、香り、味、新鮮な状態をよく維持することができる。
デバイス分類
スクリュー冷凍機：肉類、調理食品、水産などの多種の品種に適用する。入出荷口は低供給高出力または高供給低出力に設計することができ、生産量は通常500-1500 kg/hであり、装置には回転ドラムがあり、搬送ベルトは回転ドラムの上で螺旋上昇または螺旋下降運動をする。
トンネル形冷凍機：平面網帯式、トンネル式予冷冷凍機、トンネル式板帯冷凍機などを含む。平面網状ベルト式は汎用型で、生産量は100 kg/h-2000 kg/hである、トンネル式予冷急速冷凍機は予冷、急速冷凍を1つにすることができ、高温入出荷に適した食品、トンネル式板帯冷凍機は主に水産物の冷凍に用いられる。
タンク形冷凍機：純銅管蒸発器を採用して、キャビネット内の温度を均衡させることができて、外殻と内胆は通常全ステンレス材質を採用して、良好な耐食性と保温性能を持って、多くは取り外し可能な一体ユニットで、移動と修理に便利である。
プライマリ構成
液体窒素システム：液体窒素タンク、増圧システム、断熱管、制御弁、ノズル、分配器などで構成される。液体窒素電磁弁は通常イタリアブランドの超低温製品を採用し、-196℃で正常に開くことができ、液体窒素ノズルは数百個の微孔から構成され、液体窒素を十分に気化させることができる。
ファン：一般的に急速冷凍専用の低騒音軸流ファンを搭載し、回風距離が短く、独特の風場設計を結合し、急速冷凍区の風速と温度をより均一にし、気流抵抗と冷却量の消費を減らすことができる。
技術優位
スマートで便利：通常PLCマイクロコンピュータによって制御され、タッチ式液晶ディスプレイを組み合わせ、エネルギー調整、故障診断、防護監視などの自動制御機能を有し、データ表示が直感的で、操作が簡便である。
環境に配慮した省電力：液体窒素を冷源とし、液体窒素は空気から源を発し、使用後は空気に戻り、環境を汚染することはなく、また急速凍結トンネルは温度差に基づいて液体窒素流量を自動的に制御し、液体窒素使用量を節約することができる。
高効率衛生：トンネル内の温度は-130℃まで低く、製品を20-40分で急速冷凍の要求に到達させ、微生物の成長を急速に抑制することができる。一部のトンネル式冷凍機のトンネル上蓋は昇降システムによって昇降することができ、高圧水鉄砲を使用して清掃を容易にすることができる。
適用範囲：海産物、家畜・家禽類の肉類、各種野菜、果物の丁、米麺製品、プレハブ調理料理など多くの食品の冷凍加工に適用し、例えばナマコ、アワビ、水餃子、仏跳壁などは液体窒素冷凍機を利用して高品質の凍結保存を実現することができる。
