食用油の分析

過去20年間、食品工業は様々な食品に天然植物抽出物を用いた酸化防止剤に移行してきた。従来の合成食品添加物を使用せずに、フリーラジカルの酸化から製品の賞味期限を保護することを目的としている。

食用油の変質は食品関連業界の主要な問題である。それは貯蔵中に発生し、不飽和脂肪酸のラジカル酸化によって引き起こされ、最終製品に臭いと変味が現れる。過去20年間、食品業界は様々な食品に天然植物抽出物に基づく酸化防止剤を使用することに移行してきた。その目的は、従来の合成食品添加物を使用せずに、製品の賞味期限をラジカルで酸化しないように保護することである。1950年代と60年代に開発された合成添加剤の多くは、現在では健康に悪影響を与えている。

• 賞味期限の長い製品の開発
  

• 新規フォーミュラ開発の迅速化
  

• 市場投入時間の短縮
  

• 新しい原材料の性能を検証する
  

最近、料理と科学を結びつける、いわゆる「革新的なキッチン」という新しい傾向が現れている。ここでは、科学者と料理の専門家で構成されたチームが、天然の健康原料を組み合わせて新しいレシピを作成します。これらの「革新的なキッチン」の1つの側面は、賞味期限を最適化するために、新しいレシピとレシピをテストすることです。多くの古いテスト方法が使用されていますが、その中にはより長い賞味期限テスト時間が必要なものもあり、新製品の発売を検証する時間も長くなります。電子スピン共鳴（ESR）は、多くの材料（食用油および食用油を含む食品）の酸化過程で形成されるラジカルを測定できる試験技術を提供する。多くの場合、新製品のラジカル酸化防止能力を検証する時間は半分に短縮できる。

ブルックは食品中のラジカル酸化と賞味期限の測定に特化した自動化機能付きデスクトップ電子スピン共振器とソフトウェアソリューションを開発した。この組合せシステムとSOPは、食品サンプル中の酸化曲線を測定するための簡単なワークフローを提供する。

• 30分以内に耐酸化性を決定する
  

• 最終製品ではなくラジカルの測定
  

• サンプルの製造および分析に使用されるSOPを含む
  

• コンパクトで軽量