冷凍庫加工工場

　西寧冷凍設備のメンテナンス：

一、冷凍庫のカビ除去殺菌と消毒冷凍庫冷蔵の調理原料と食品には脂肪、タンパク質、でんぷんが含まれている。これらの栄養成分の存在は、カビや細菌を大量に繁殖させて成長させます。冷厍衛生管理をしっかりと行い、食品と調理原料の冷蔵品質を確保するためには、定期的に冷厍衛生消毒を行う必要がある。冷凍庫のカビ除去と消毒には、まず酸類消毒剤を使用することができる。

酸性消毒剤の殺菌作用は、主に凝固菌体中のタンパク質である。よくある消毒剤には乳酸、過酸素酢酸、漂白粉、ホルマリンなどがある。具体的な方法は：魚が冷凍庫を出た後、蒸発管グループ上の氷霜層をきれいに除去し、倉庫の温度を50℃以下に維持し、それから冷凍庫の倉庫の容積1立方メートル当たりの食酢量50 ~ 100グラムで調製し、噴霧器で庫内に噴射し、まず倉庫のドアを厳密に閉じ、断続的に送風機を作動させ、食酢を揮発させて庫内を流動させ、食酢に魚の生臭さを大量に吸収させる。

二、冷凍庫から異臭を排除する方法

1、冷凍庫で異臭が発生する原因いわゆる異臭、つまり冷凍庫の中の調理原料と食品は外部要因の影響の下で、物理化学の変化を通じて、1種の異常なにおいを発生して、長い間、このにおいは冷凍庫の壁、天井及び設備と工具に付着している。冷凍庫から異臭が発生するには、一般的に次のような理由があります。冷凍庫には食品に入る前から異臭が存在しています。冷凍庫に入る前から食品には腐敗変質現象があり、例えば変質した卵、肉、魚などがある。魚を保管した冷凍庫は、洗浄せずに肉、卵、または果物野菜などの食品を保管し、においに感染して変質する。冷凍庫は風通しが悪く、温度、湿度が大きすぎて、カビが大量に繁殖し、カビ臭が発生した。冷凍庫の冷媒配管からの漏洩、冷媒（アンモニア）の食品への浸食による異臭発生。冷凍庫の中の温度が下がらないため、肉製品が変質し腐敗して腐敗臭が発生する。このような状況は、新鮮な肉が凍結せず、凍りついたら転庫して貯蔵することが多い。異なるにおいの食品は冷凍庫内に存在する

2、冷凍庫の異臭の発生を防止する方法冷凍庫に入って冷蔵した食品は、必ず検査を経て、変質していない方は入庫して保管することができる。冷凍庫は入荷前に異臭が存在してはならない。

異臭があれば、技術的に処理し、異臭を排除してから使用することができます。通常は冷蔵設備のメンテナンスを強化し、積み下ろしを厳禁し、そのために管路を破壊し、冷媒の流出を防止しなければならない。食品は冷間加工の過程で、必ず冷凍庫の倉庫を一定の温度に維持させ、冷凍食品を転庫したり保管したりしてはならない。冷凍庫の温度が下がらない場合は、原因を調べ、排除してから食品加工を行う必要があります。冷凍庫には互いに感染した食品を混ぜて保管してはならない。

3、冷凍庫による異臭除去方法オゾン法。オゾンは強い酸化作用を持ち、冷凍庫の異臭を解消するだけでなく、微生物の成長を抑制することもできる。オゾン発生器を採用することで、倉庫の異臭の排除を実現することができる。冷凍庫に脂肪を多く含む食品を保管する場合は、脂肪が酸化して酸欠現象が発生しないようにオゾン処理を採用するべきではない。

ホルムアルデヒド法：冷凍庫庫内の貨物を搬出し、2%のホルムアルデヒド水溶液（すなわちホルマリン溶液）で消毒し、異臭を排除する。

食酢法：魚を入れた冷凍庫は、魚の生臭さが強い。他の食品を入れるべきではなく、徹底的に洗浄して魚の生臭さを排除しなければならない。一般的に魚の生臭さを取り除く方法は食酢を用いる方法である。