なべガス捕捉装置

炒め物の「鍋ガス」は中華料理の魂であり、当社が設計したものですなべガス捕捉装置実際の調理条件の下で、炒め物の過程で発生した「鍋ガス」（香味物質、揮発性有機物、熱反応生成物などを含む）を定量と定性的に採取し、効率的に分析機器（GC-MSなど）に転送し、飲食風味研究、食品科学技術研究、調味料開発及び官能評価に安定的で再現可能なデータサポートを提供することができる。

なべガス捕捉装置機能の紹介：

1、動的な鍋ガスのリアルタイム収集

高効率吸引モジュールを通じて、炒め物の時に鍋面から薄く噴き出した香気分子、油煙の揮発分及び肝心な風味先qu体をリアルタイムで収集し、熱拡散による香気損失を回避する。

2流量精度制御

高精度質量流量制御器（MFC）または調整可能な回転速度ダイアフラムポンプを内蔵し、数十ml/分から数リットル/分までの広い範囲の精密な調整を実現する。採取流量が一定であることを確保し、鍋ガス濃度に再現性を持たせる。

3多モードサンプルの濃縮と移動

直接注入モード：鍋ガスは、GC−MSを直接注入するために、予め設定された体積の空気袋（Tedlar空気袋など）に直接入る。

抽出/濃縮モード：香りは固相微抽出（SPME）、吸着管（Tenax/Carbotrapなど）と大気前濃縮器などのモジュールを通じて濃縮した後、高感度分析を行う。

4安全と清潔保障

装置は耐高温、耐油煙材料を採用し、ガス路モジュールは分解洗浄しやすく、交差汚染を減らす。全体の流路シール性が高く、サンプル漏れと背景干渉を回避する。

5適切な主流分析機器

接合ガスクロマトグラフィー-質量分析計（GC-MS）、GC×GC、PTR-MSまたは電子鼻システムをシームレスに使用することができ、マルチプラットフォーム協力分析を実現する。

技術的なポイント：

1サンプリングヘッド設計

耐高温金属半閉鎖サンプリングヘッドを採用し、内部流路を低抵抗流型に最適化した。サンプリングヘッド入口には耐油煙フィルターまたは取り外し可能な油膜除去装置を備え、大量の油滴が気路に入るのを防止する。

サンプリングポートは、異なる鍋具、火力、料理に適した仕様（φ8～20 mm）に交換できます。

2流量と圧力制御システム

高精度質量流量制御器（MFC）は定電流捕捉用であり、誤差は±1〜2%に制御できる。

圧力センサフィードバック回路を備え、吸引中の管路圧力の安定を保証し、圧力が低すぎることによるサンプル組成の変化を回避する。瞬時の高流量捕捉（例えば爆香瞬間）が必要な場合、二重ポンプモードを採用することができる：大流量ポンプは迅速に捕捉し、小流量ポンプは安定的に吸引する。

応用価値：

1料理の風味定量化の研究：料理の「鍋ガス指紋図譜」を構築し、ブランド飲食チェーン料理の標準化に用いる。

2調味料と複合香料の開発：炒め香、爆香などの段階で放出される重要な風味分子を方向付けて分析し、処方の研究開発に科学的根拠を提供する。

3知能調理設備の最適化：炒め物ロボットに味フィードバックデータを提供し、自動調火、時間制御を実現する。

4食品安全と油煙の研究：油煙中の潜在有害物質含有量をモニタリングし、換気と健康研究にデータサポートを提供する。