低温殺菌槽低温殺菌法に基づいて、病原体の耐熱性のない特徴を利用して、適切な温度と保温時間の下で微生物を殺す。ワークフローは次のとおりです。

温度制御：殺菌槽中の熱水温度を60-85℃の間に制御し（具体的な温度は食品の種類と技術要求によって調整する）、温度制御器を通じて設定したPU値（低温殺菌単位、60℃で1分間経験したことによる滅菌効果を1つのPU値にする）を各温度帯水槽の実際の制御温度曲線に転化する。

分級処理：材料はチェーンまたは網状ベルトを通じて順次に複数の温度帯を通過し、段階的な昇温予熱、殺菌、段階的な降温冷却を含む。

殺菌効果：正確に温度と時間を制御することによって、主要病原菌（例えばサルモネラ菌、大腸菌）を殺し、同時に部分的に無害または有益な耐熱菌（例えば細菌芽胞）を保留し、食品の天然属性と栄養成分を維持する。

タイプ:

水浴式低温殺菌槽：材料は恒温水槽に浸漬し、ゆっくり昇温殺菌し、レトルト食品、軟包装などに適している。

トンネル式低温殺菌槽：製品はトンネルに入り、シャワー温水を通じて殺菌温度まで徐々に昇温し、一定時間保温した後、再び冷水をスプレーして冷却し、主に瓶や缶飲料に用いられる。

　　低温殺菌槽乳製品、果汁飲料、ビール、白酒、茶飲料などの液状食品の殺菌処理に広く応用され、野菜、漬物、豆製品などの食品の殺菌及び果物、山菜などの漂熱や予煮などの工程にも使用できる。