低温殺菌槽低温殺菌技術を利用し、温度と時間を制御することにより、食品中の病原菌を効果的に殺し、栄養成分を保持する設備であり、乳製品、ジュース、みそ漬け、低温肉製品などの食品の殺菌処理に広く応用されている。

低温殺菌槽の利点：

栄養と風味を保つ：低温加熱は高温による熱感受性成分の破壊を避ける。

賞味期限の延長：主な病原菌を殺すと同時に、一部の無害菌の生存を許可し、食品の天然属性を維持する。

技術が成熟しており、コストが低い：設備が簡単で、中小食品企業に適しており、メンテナンスコストが低い。

清潔ラベルの傾向に符合する：化学添加剤や放射線の残留がなく、消費者の受け入れ度が高い。

短所：

「商業無菌」を実現できない：残留した耐熱菌は依然として繁殖する可能性があり、全過程のコールドチェーン保存が必要で、さもなくば腐敗しやすい。

賞味期限が短い：超高温滅菌（UHT）に比べて、低温乳の棚は後者の1/10に過ぎない。

一部の食品への適用性は限られている：高酸食品（例えばレモン汁）自体は細菌抑制性が強く、低温殺菌を必要としない可能性がある、クリームなどの高脂肪食品は、加熱によって脂肪が酸化する可能性があります。

エネルギー消費量が高い：持続的な加熱と冷却が必要で、エネルギー消費量は高圧処理（HPP）などの技術より高い。

操作の要点：

食品の種類とプロセス要件に応じて殺菌温度と時間を設定します。

輸送システムの運行が安定していることを確保し、材料の積み上げや滞りを避ける。

温度制御器とセンサーを定期的に検査し、温度制御の正確さを確保する。