麩指数測定器小麦粉の湿った麩の脱水と麩指数測定の専用機器であり、その原理は小麦粉サンプルを塩化ナトリウム緩衝液で生地にし、塩化ナトリウム緩衝液で洗浄し、生地中の澱粉、砂糖、セルロース及び可溶性蛋白質などを分離し、さらに余分な洗浄液を除去し、残りの膠状物は湿った麩である。遠心力の作用の下で、麦膠は外面に付着した水分を遠心し、一部の湿った麩を篩箱の孔板に通し、計量計算すると小麦粉または全粒粉中の湿った麩の含有量と麩指数を得ることができ、乾燥器で湿った麩の水分を乾燥した後、計量計算すると乾いた麩の含有量と麩の持水率を得ることができる。

　　麩指数測定器の操作手順は一般的に次のとおりです。

1、サンプルの準備：一定量の小麦粉、顆粒粉または全粒粉を採取し、一般的に10 g前後で、天秤で正確に計量した後、洗浄カップに注ぐ。

2、和面：洗浄カップ中の小麦粉に適量の塩化ナトリウム緩衝液を添加し、通常2%〜5%濃度の塩化ナトリウム溶液であり、溶液温度は20℃〜24℃に制御することが望ましい。攪拌機を起動し、120 r/min±2 r/minの回転速度で1 ~ 2分間攪拌し、小麦粉と塩化ナトリウム溶液を十分に混合して生地を形成させた。

3、洗浄：塩化ナトリウム緩衝液を用いて生地に向かって繰り返し洗浄し、洗浄時間は1〜15分の範囲内で設定でき、一般的には5〜7分である。洗浄中、溶液の流量は通常50 mL/min-56 mL/minであり、洗浄液が澄みきるまで生地中のデンプンなどの水に溶解した物質を除去するため、この時に残ったコロイドは湿った麩である。

4、遠心分離：湿った麩を遠心篩箱に入れ、麩玉を分離しないように注意する。単一の輪ゴム球を遠心分離するだけであれば、別の遠心篩箱に試料の代わりに3 g程度の輪ゴム塊を秤量して重さとし、遠心分離機を平衡させる必要がある。遠心カバープレートを閉じて平らにし、遠心回転速度を3000 r/minまたは6000 r/min±5 r/minに設定し、遠心時間を1分とする。遠心分離機を起動し、遠心分離が終了したら、しばらくして遠心カバーを開きます。

5、秤量計算：ステンレススクレーパで注意してスクリーン下を通った麩をきれいにし、0.01 gの感量天秤の上で秤量し、更にスクリーンを通っていない麩をピンセットで取り出し、天秤の上にも入れてスクリーンを通った麩と一緒に秤量し、麩の総重量を得た。式に基づいて湿式麩の含有量と麩指数を計算し、麩指数=スクリーン上に残された湿式麩の重量/湿式麩全体の重量×100%である。

6、乾燥（オプション）：乾燥生麩の含有量及び生麩の持水率を測定する必要がある場合、乾燥器の電源を入れ、約10分間予熱した後、蓋を開け、湿った生麩を乾燥板の上に置いて、蓋を閉じて、150℃-200℃の温度で6分間程度乾燥する。取り出した直後に秤量し、干し麩含量及び麩持水率を計算した。