一、背景（はいけい）

ここ数年来、豚、牛、羊の屠殺と肉製品の生産経営秩序は着実に良好になり、肉製品の品質安全レベルは持続的に向上している。しかし、豚、牛、羊の屠殺と肉製品の生産経営の違法行為は依然として何度も禁止されており、広範な人民大衆の健康を深刻に危害している。このため、農業部と国家食品医薬品監督管理総局は12月末までに「肉製品の品質安全を害する違法行為を厳しく取り締まる「百日行動」を展開し、肉製品の品質安全監督管理をさらに強化し、豚、牛、羊の屠殺と肉製品の生産経営段階の違法行為を厳しく取り締まり、肉製品の品質安全を確実に保障している。我が社はもっぱら肉製品品質安全特別検査案を打ち出し、監督検査活動の展開に役立ち、肉製品品質安全レベルを高め、人民大衆の飲食安全を保障する。

二、対象

食肉処理企業、食肉加工企業及び小さな工房、食肉経営場所（卸売市場、農業貿易（集貿）市場、デパート、スーパーなど）、学校、建設現場又は機関単位食堂など。

肉及び肉製品の生産、加工企業における各種類の肉原料の肉類ドーピング、獣薬残留、肉類変質などの検査。

三、注目項目の検出

1、肉類まぜ

肉類の偽物混入は肉の品質管理の重要な一環であり、市場に出回っている一部の不法商人は肉に水を入れることで重量を増やしたり、安価な価格や品質の悪い肉で高品質の肉製品を偽ったりして暴利をむさぼる。

2、獣薬の残留

豚肉、牛肉、羊肉などの肉類における赤身精、抗生物質などの薬物残留の迅速な検査。

3、肉類が変質する

動物性食品は酵素や細菌の作用により、腐っている過程では、タンパク質を分解してアンモニアやアミン類などのアルカリ性窒素含有物質を発生させる。このような物質を検出することで、動物性食品が変質しているかどうかを判断することができる。

四、検査項目の設計と紹介

1、屠殺段階

2、生産及び流通段階

五、付属機器の紹介