液体窒素冷凍遠鶏

液体窒素の温度が-196℃、それが和食品は接触するとより早く熱を奪うことができる。低温と高熱交換率は真の急速冷凍を実現した。このような急速冷凍による氷晶とても小さく、食品の質を維持するのに役立ちます。これは水分の紛失を防ぐこともできますが、できるだけ達する無損失、なるべく食品の原色、原味、原質を維持した。