鶏肉の鮮度の研究は現在、主に可視化システムを利用したり、鶏肉の棚期を評価するための予測モデルを構築することに集中しているが、黄羽肉鶏の種類は多く、これらの方法が黄羽肉鶏の鮮度の評価に適しているか、鶏肉の鮮度をどのように分類し、どのように鶏胸肉の宰後時間を判定し、鶏胸肉の棚期を予測するかはさらに研究する必要がある。そこで、「温氏食品グループ株式会社」は本研究で鶏肉鮮度指標（pH値、色沢、コロニー総数、TVB-N含有量、マロンディアルドhyde、MDA）含有量、官能評価）及びK値を測定し、屠殺後の黄羽肉鶏の肉質指標と棚期間の変化規則を研究し、肉質指標に基づいて鶏肉鮮度を反映し、食肉鶏の屠殺時間を予測する方法を確立し、鶏肉棚期間の判断に理論的根拠とデータ支持を提供する。

検出結果解析

鮮度K値測定は科学的、客観的な鮮度評価方法として、肉製品の貯蔵過程における品質変化を正確に反映でき、消費者に信頼できる品質参考を提供し、有効に食用安全を保障する。同時に、この方法は統一的で規範的な評価基準を確立することによって、肉製品の貯蔵と輸送を指導し、市場競争力を高めることができるだけでなく、肉製品業界の標準化生産を推進することができ、科学研究と監督管理に重要な根拠を提供する。

MFT-2型食肉鮮度測定器は当社が自主開発した全く新しい自動化度の高い食肉鮮度K値測定システムであり、電気泳動分離技術を採用し、アデノシン三リン酸ATPの分解代謝産物は紫外線照射を経て明らかな蛍光等級を示し、この等級はすぐに識別され、専用の画像分析手段を通じて迅速に分析し、サンプルの鮮度を代表するK値結果を正確に計算し、それによって肉、魚、家禽などの鮮度を正確に評価する。MFT-2は一体化された整機設計を採用し、実験過程の各ステップをソフトウェアにより全自動制御し、実験全過程を迅速に完成し、グラフ分析結果を自動的に保存する。この製品は食品加工企業、レストラン、スーパー、レストランなどの食品加工における各種肉類原材料の品質及び品質の検査に有効に使用することができる。