「広西水産牧畜学校」本研究は加工に複合リン酸塩とTG酵素を添加することにより、品質構造と風味が共に良く、既存市場とは異なる冷凍魚の切り身製品を製造することに成功した。この技術は製品の耐貯蔵性と棚期を著しく向上させ、サバの深加工と価値向上に実行可能な経路を提供した。

湖北工業大学」はコストの安いこんにゃくゲルとキサンタンガムに焦点を当て、脂肪代替物として両者を系統的に探究し、雲片餅の栄養成分、官能特性、質構造及び有害物質（AGEs）の影響を探究し、高糖高脂食品における工業化応用に理論的な支持を提供することを目的としている。

「福建農林大学」は本研究において、茶ポリフェノール、アミノ酸、カテキン、カフェインと鉱物元素などの定量分析を行い、さらに電子舌分析技術を結合して異なる年の武夷岩茶仙人の味に対して官能分析を行い、貯蔵過程における武夷岩茶仙人の味物質と官能の変化を研究し、武夷岩茶の貯蔵に根拠を提供することを期待する。

電子舌分析は異なる製品の味の輪郭（例えば、味の強さ）を正確に区別することができ、電子鼻はその揮発性の風味の全体的な違いを捕捉するために使用される。この客観的な風味評価方法は、構造と体外消化などのデータ分析を結合し、高食物繊維栄養食品の開発に科学的根拠を提供しただけでなく、砕米の総合利用にも新しい道を切り開いた。

本研究は草魚の死後の冷蔵と常温貯蔵過程における筋肉品質と風味の動態変化とその関連を探究した。その結果、貯蔵期間中に筋肉中の脂質、蛋白質とATPが徐々に分解し、関連する生化学指標が悪化し、筋肉構造の完全性が低下した。揮発性成分の分析により、主な生成物はアルデヒド、ケトン、アルコールであることが明らかになった。電子鼻は窒素酸化物、アルコール類及びアルデヒドケトン類物質に対する応答が強いことを検出した、電子舌は苦味と渋みが強まり、うま味が弱まることを示している。関連分析によると、筋肉の分解は風味の変化と密接に関連しており、魚の品質低下をもたらしている。

この製剤の口当たり不良の問題を解決するために、ガスクロマトグラフィー-イオン移動度分光法（GC-IMS）を結合してそのにおい成分と源を分析し、電子舌技術と人口感受性評価を結合する方法を採用し、製剤プロセスパラメータを系統的に最適化し、口当たりの適性を向上させる。電子舌技術は検査が迅速で、操作が簡便で、感度が高く、結果が客観的で信頼できるなどの特徴があり、成分が複雑な漢方薬製剤の口当たり評価に適している。本研究は技術改善と口当たり評価を結合する策略を通じて、児童の薬品使用口当たりを改善し、服薬コンプライアンスを高めるために参考を提供することを目的とする。

「蘭州市七里河区疾病予防制御センター」は本文で理化指標とTPA分析法に基づいて、八成熟、九成熟及び全熟の3つの異なる成熟度の種瓜及び異なる部位の種瓜果肉の理化性質と生地を評価し、種瓜生地品質指標を定量化し、主成分分析（PCA）と典則判別分析（CDA）を用いてそれぞれ生地特性指標を判定した。本文は種瓜の品質評価に方法を提供し、種瓜の総合利用に理論的根拠を提供することを目的とする。

「雲南農業大学」は本研究の中で、異なる収穫期のムラサキセンブリを調製した青貯蔵飼料が草魚の成長性能、腸管消化力と筋肉品質に与える影響を探究し、ムラサキセンブリ青貯蔵飼料の水産養殖業における高効率利用のために理論的基礎と技術的支持を築いた。

「天津中医薬大学」は本文の中で電子舌技術と高効率液体クロマトグラフィー法を通じて、我が国の南北の異なる産地の26ロットのキキョウの味の特徴と8種類の有効成分の含有量を分析し、そして両者を相関性分析と分子ドッキングシミュレーションを行い、現代科学の角度から伝統的に「苦を佳とする」と考えられているキキョウの苦味の物質の基礎を掲示し、キキョウの道地性評価と品質制御に科学的根拠を提供することを目的とする。

現在、市場でよく見られる梨スープ製品には小さな梨スープ、氷砂糖雪梨スープなどがあるが、梨スープの製造技術と品質に関する研究報道はまだ見られない。「河北工程大学」は本文で煮込みと焼きの2種類の熱加工方式を用いて雪花梨スープを製造し、その感覚品質、理化特性、抗酸化活性成分と機能及び揮発性成分に対して比較分析を行い、梨加工製品の研究開発に研究基礎と技術支持を提供することを期待する。

伝統的なワッフルを食べることによる健康問題を解決するために、「広東海洋大学」は本研究でワッフル製造原料に植物食物繊維を提供するサツマイモペーストを添加し、「高温短時間定型+低温長時間焙煎」技術を利用してカリッとした食感、サツマイモと卵乳の風味を備え、栄養バランスのとれたワッフルを製造し、ワッフル新製品開発の参考を提供した。

「広西工業職業技術学院」は本研究の中で市販の発酵剤を選び、仙草抽出液を食品原料として仙草ヨーグルトを製造し、官能採点と質構造を考察指標とし、単要素結合反応面法を用いて仙草ヨーグルト発酵技術を最適化し、風味独特の仙草ヨーグルトを開発した。本研究は仙草付加価値の向上に対して技術的参考価値と潜在的な経済効果を有する。