クコの実の含水量は比較的高く、変質しやすく、保存しにくい。そのため、市販のクコ製品は深加工を主とすることが多い。クコの原漿はクコの実が研磨、均質、滅菌などの技術を経て作られた。クコの原漿はほとんどの栄養成分を保持することができる。近年、クコ原漿は主流のクコ深加工製品となっている。野菜果実飲料の加工方式に似ており、クコ原漿製品も非濃縮還元（Not From Concentrate、NFC）クコ原漿と濃縮還元（From Concentrate、FC）クコ原漿に分けられており、現在もドライフルーツ復水クコを用いたクコ原漿の製造が存在している。異なる加工技術と原料源はクコ原漿製品の栄養品質と官能風味に差があることを招く。

本研究はGC-IMS技術を用いて、13個の未知技術クコの原漿に対して風味分析を行った。GC-IMS 2000の標準品庫、業界庫などの自有庫に頼って、揮発性化合物の定性鑑別を完成した。主成分分析、クラスター分析などのソフトウェア内蔵データ分析手段を用いて、異なる加工技術のクコ原漿を区別することに成功した。指紋パターンをさらに生成し、異なるプロセスの風味成分の違いをより直感的に可視化する。

一、実験過程

実験サンプル：クコ原漿13個のサンプルをブラインド測定した（番号1 ~ 13）

前処理：1 gのサンプルを正確に秤量し、前処理を必要とせず、直接空上サンプル

機器構成：

二、結果分析

1、定性定量

一部のクコ原漿原始スペクトルは以下の通りである。スペクトル中の各成分のピーク形状と応答強度はいずれも良好で、明らかな共流出は見られなかった。GC−IMS 2000はクコ原漿中の揮発性成分を効果的に分離することができる。

13個の異なるクコ原漿サンプルからいずれも百種類以上の成分が検出され、GC-IMS 2000自己有庫を用いて成分の定性を行った。定性的結果としては、エステル系化合物24種、アルコール系化合物18種、アルデヒド系化合物18種、ケトン系化合物8種、酸性化合物6種、フラン系化合物3種、オレフィン系化合物3種、硫黄系化合物3種、エーテル系化合物1種、ピロール系化合物1種、アミン系化合物1種、ピラジン系化合物1種が挙げられた。

表1部分定性結果

各サンプルの主要成分中、アルコール系化合物の含有量が最も多く（27.2%~ 46.1%）、アルデヒド系化合物（16.9%~ 27.9%）、エステル系化合物（8.9%~ 20.3%）、ケトン系化合物（6.8%~ 11.7%）、酸性化合物（2.3%~ 10.1%）、エーテル系化合物（0.5%~ 9.2%）の順であった。フラン系化合物、硫黄系化合物、アミン系化合物等の含有量の割合は5%以下である。サンプル1〜サンプル5では、アミン系化合物の含有量が2%程度を占めるとともに、ピラジン系化合物が比較的低い。逆に、サンプル6〜サンプル13には、アミン系化合物はほとんど含まれておらず、ピラジン系化合物は約2%であった。

2、サンプル分類

同時に主成分分析を行い、三次元PCA図を得る。3つの主成分は元の情報の大部分を含み、元のデータを代表して解釈することができる。PCA結果によると、サンプル1 ~ 5は類似性を有し、サンプル7、9、12、13は類似性を有し、同時にサンプル6、8、10、11は類似性を有する。PCA結果はHCA結果と一致した。13個のサンプルを3種類に分類した。

3、差異位置決め

サンプル間差異を比較し、サンプル1号を参考に差異スペクトルを生成した。サンプル2 ~ 5中のスペクトル成分分布は1と近似しており、色の違いは主にサンプル成分濃度の違いによる。試料6 ~ 13中のスペクトル成分分布は低沸点領域で1と明らかな差があり、この部分は主に成分の種類に差があるためである。

（注：赤は成分の数または濃度の増加を表し、青は逆である。）

フィンガープリントスペクトルをさらに構築し、赤枠中の成分はサンプル1 ~ 5中に含有量が高く、例えば1-ペンテン-3-アルコール、フェニルアセトアルデヒド、ジブチルアミンなど、黄色枠中の成分はサンプル7、9、12、13中に含有量が高く、例えば酢酸アミル、酪酸ブチルなど、緑色枠中の成分は、3−メチル−3−ブテン−1−アルコールなどのように、試料6、8、10、11中に高い含有量を有する。

自己構築ライブラリと業界ライブラリを備えたGC-IMS 2000は、未知のプロセスクコの原漿製品を成分分析することができる。得られたスペクトル情報に基づいて、多元分析ソフトウェアを用いて3種類の加工プロセスのクコ原漿製品を区別することができる。差異分析と指紋スペクトルなどの可視化機能を結合し、差異を正確に位置決めすることができる。「サンプル上サンプル-データ解析-スペクトル描画」のワンストップ解析を迅速に完了します。