ショ糖は源（葉など）光合成物の「庫」器官への輸送の主な形態である。スクロース合成酵素（Sucrose Synthase、EC 2.4.1.13）は双方向反応酵素であり、
ショ糖の合成を触媒することでショ糖の分解を触媒することができ、ショ糖代謝の鍵となる酵素の一つである。その分解方向SS−Iの活性を研究することは、植物スクロース分解及びデンプン合成に対して
重要な意義。CheKine™ スクロース合成酵素（SS-I）活性検出キット（微量法）は簡単、便利、迅速なスクロース合成酵素（SS-I）活性を提供する
性検査方法、植物組織サンプルに適用する。
原糖の含有量は酵素活性の高低を反映する。