胴体肉質品質オンライン分析システム

胴体肉質品質オンライン分析システムQMEATアナライザTM

PSE/DFDと酸性肉類を検出するための肉質分析器

主な用途

生ハムプロセスの最適化

保水能力（WHC）は熟ハム生産過程における重要な品質パラメータである。WHC-PSEの低い生肉や酸性肉の調理損失は大きく、最終製品にテクスチャ欠陥や視覚的外観欠陥が発生しやすい。QMEAT AnalyserTMは、入ってきた生肉を異なる品質グループに分けるために、異なる閾値レベルまたはPSE指数を定義することを可能にする。

QMEAT AnalyserTMは自動検出と分類システムで、PSEとDFD肉類をオンラインで識別することができ、速度は毎時1200件。システムは、高感度光ファイバ分光計に接続されたステンレス鋼透過プローブを含む。プローブはアームによって駆動され、異なる深さの肉類を検査する。

このシステムは肉の保水能力と生地高さに関連する肉のPSE指数とpH値を決定することができる。

胴体肉質品質オンライン分析システム主な用途：

PSEとDFD肉類の自動検出と分類。

生肉の品質管理。

ハムのドライ漬けと生ハムの生産量を高める。

乾燥ハムの漬け込みプロセス製品の標準化と細分化を最適化する。

アプリケーション

ハムの乾燥漬けプロセスの最適化

保水能力（WHC）は乾燥漬物と密接に関連する内在的な肉質パラメータであり、WHC-DFDが高すぎる肉類は細菌汚染を受けやすくリン酸塩結晶とペースト状の性質が現れ、WHC-PSEが悪い肉類は硝化赤環、白膜とペースト状などの品質欠陥が現れやすい。

PSE肉類の発生率は屠殺場によって10%から30%まで異なり、最終製品の品質に直接影響を与える。PSEとDFDによるテクスチャ欠陥はスライス収量を低下させ、スライスの破砕や穴の発生などの製品品質の問題を引き起こす。

QMEAT−AnalyserTMにはPSEとDFD肉類を識別できる検出技術が含まれている。システムは、生肉を効率的に異なるカテゴリに分類するために、異なる閾値レベルまたはPSE指数を構成することを可能にする。

この解析は、工業環境で自動的に実行されるように設計されています。

このシステムは1時間あたり1200件の速度で生肉をオンライン検査することができる。

システムは、選別機および／または工場のERPに接続できる柔軟な通信インタフェースを含む。

このシステムは、オプションとして、秤量システムとバーコードまたはRFIDリーダーを組み合わせてもよい。

技術仕様

主な特徴

自動分類（1時間あたり200件）

◎ブート型ユーザーインタフェース

◎リアルタイムモニタリング生産

動的重み付け（オプション）

4バーコードまたはRFiDリーダー（オプション）

任意のタイプのデータベースまたはERPに統合