じょうりゅうとう

蒸留塔の動作原理：
発酵熟成もろみの中には、アルコールだけでなく、他の数十種類の成分を含む物質が含まれており、水を加えると、これらの物質の含有量はアルコールの含有量をはるかに上回り、成熟もろみの中のアルコール含有量はわずか7-11%（容量）程度であり、水、アルコール類、アルデヒド類、酸類、脂質を含む不純物はほぼ90%を占め、純粋なアルコールを得るには、一定の方法を採用して、アルコールを成熟もろみから分離しなければならない。生産中は加熱蒸留の方法を採用して、各種の異なる沸点、比重、揮発性の物質を異なる設備から分離して、それによって高い純度のアルコールを得る。
粗留塔の動作原理は発酵熟成もろみが予熱を通過した後、粗留塔の中の上部に入り、塔底は絶えず均一に加熱蒸気を通し、この時加熱の作用によって成熟もろみの中の液体アルコールをアルコールガスに変えることができ、同時にその他の低沸点と揮発性の不純物はすべてガス状態になり、アルコールと一緒に排アルデヒド塔の中に入り（直接精留塔に入ることもできる）、塔底は蒸留後の廃棄物を塔の外に排出する。
粗留塔が正常に稼働している場合、塔頂温度は93℃を下回ってはならないが、高すぎることもできず、高すぎる頂温は分離に有利ではなく、蒸発量が大きい。一般的に95〜96℃に制御される。温度が低すぎて、覚醒中のアルコールが完全に蒸発せず、脱酒率が明らかに増加した。純アルコールの沸点は78.3℃であるが、水などの成分が混合された混合液の沸点は78.3℃よりはるかに低いため、粗留塔の底温制御は105℃を下回ってはならず、一般的に105℃-109℃の間である。成熟したもろみが粗留塔に入る前に予熱を行わなければならず、温度差を減少させ、粗留塔の安定した運行に有利である。一般的には、発酵予熱温度を60〜70℃に制御しなければならず、一部の生産単位は設備性能の影響で、一般的に5〜10℃低い。
除アルデヒド塔の動作原理は成熟発酵塔の中のアルコールが粗留された後、ガス状態から粗留塔の頂部から除アルデヒド塔の中に入り、除アルデヒド塔内でさらに適量の加熱、凝縮、還流を通じて、粗アルコールに含まれるアルデヒド、エステルなどの低沸点、揮発性の不純物を排アルデヒド管から排出し、脱アルデヒドアルコールはアルデヒド塔の底部から液相精留塔に入り、一部の酒頭は酒頭管から後発酵タンクの発酵槽の発酵発酵槽の中または成熟発酵発酵発酵発酵発酵塔の中に入る。
通常、アルデヒド除去塔の底部温度は86 ~ 89℃、塔頂部温度は79℃に制御され、アルデヒド除去塔上の1*凝縮器の水温は60℃を下回ってはならず、最後の凝縮器の温度は25℃を下回ってはならない。