総合風味分析システム

原理と流れ

1. ガスクロマトグラフィー（GC）

サンプル中の揮発性化合物を分離した。

カラムとキャリアガスによる(ヘリウムなど)分離を実現する。

2. 嗅覚検査（嗅覚計）

クロマトグラフィー分離された化合物は分流器を通過し、一部は質量分析器に入り、もう一部は嗅ぎ口に入る。

官能評価官は嗅ぎ口を通じてにおいを嗅ぎ、においの特徴と強度を記録した。

3. 質量スペクトル（MS）

分離した化合物を同定し、分子量と構造情報を提供する

計器組成

1. ガスクロマトグラフ

カラム：一般的な毛細管カラム(如DB5）。

注入システム：液体または上空注入。

2. ぶんりゅうき

流出物を2つの部分に分け、それぞれ質量分析計と嗅ぎ口に入れた。

3. かぎ口

加湿装置を備え、感覚評価者の鼻腔乾燥を防止する。

4. 質量分析計

常用電子衝撃イオン源（EI）及び四重極ロッド質量分析器。

サンプル前処理

1. 揮発性化合物の抽出

トップダウンサンプリング（HS）：高揮発性化合物に適している。

固相マイクロ抽出（SPME）：繊維を通じて揮発性物質を吸着する。

溶媒抽出：有機溶媒を使用する(例えばジクロロメタン)抽出。

2. 濃縮と浄化

低濃度サンプルを濃縮する(窒素のように吹く)。

干渉物質の除去(脂肪、タンパク質など)