カルボキシメチルリジン標準品

化学名：カルボキシメチルリジン標準品

別名:HL-Lys（Cm）-OH、H-Lys（Cm）-OH、（S）-2-アミノ-6-（カルボキシメチルアミノ）カプロン酸

番号：HAA 2950

化学ダイジェスト社番号：5746-04-3

式：C 8 H 1 6 N 2 O 4

モル質量：204、22 g/モル

カルボキシメチルリジン標準品（CML）は重要なメイラード生成物であり、食品加工と加熱の過程で体内に形成されるため、食品熱損傷のマーカーとして使用できる。タンパク質上のCML修飾を検出するための競合酵素結合免疫吸着測定（ELISA）を開発した。CMLタンパク質を合成し、CMLタンパク質と各種炭水化物とともにインキュベートされたタンパク質上のCML修飾を特異的に識別する抗CML抗血清を調製した。加熱した牛乳と粉ミルクのサンプルはELISAを通じて直接検査することができ、さらなる浄化プログラムを必要とせず、反応時間と加熱条件に基づいてCML含有量を決定する。同じ抗血清を用いてSDS-PAGE/免疫印影により陽性結果を確認した。ELISAは、加熱乳製品中のCMLの形成を評価するための迅速で特異的で操作しやすい方法であることが証明された。また、SDS−PAGE／免疫印影は、不溶性食物タンパク質中のCMLの検出にも役立つ。

メイラード反応生成物（MRP）は食品熱処理の指標であり、栄養品質の指標でもある。それらはまた、いわゆる高級グリコシル化最終生成物（AGE）の形で人体に自然に現れる。したがって、それらは炎症、糖尿病、癌、老化を含む身体の健康と疾病の過程の指標である。そのため、AGEsは化粧品、生物化学、食品、製薬用途で広く注目されている。

この材料は、異なる含有量の酸対イオンを含む塩の形態で提供される。各ロットの正味含量はそれぞれの分析証明書に記載されている。