製糖プロセスとは、サトウキビ、ビートを原料とした完成品糖の製造、および原糖または砂糖を原料とした各種精製糖の精製加工の生産活動を指す。製糖には、サトウキビ汁/ビート汁の抽出、清浄化、結晶化、精製などの複数のステップが必要であり、各生産段階は厳格な品質管理が必要であり、サトウキビ/ビート前処理、粗糖生産、糖蜜、シロップ、結晶糖などの製品、アルコール類とサトウキビかすまたはビートかすなどの副製品が含まれる。近赤外スペクトル技術はその無傷、操作が簡単で、処理量が大きく、客観的で正確で、迅速で汚染がないなどの利点で国内外ですでに広く応用されており、製糖工場の実験室にも使用できるし、生産分野のオンライン監視にも使用できる。