食糧脂肪酸値は食糧中の遊離脂肪酸の含有量を検査する量値である。その検査結果を中和する 100グラム食糧試料中の遊離脂肪酸に必要な水酸化カリウムのミリグラム数を表す。脂肪酸値の変化は、籾によく使われる品質劣化の程度を反映している。国基準の穀物貯蔵判定規則では、稲、小麦の保存に適した指標としている。