リコピンとは植物に含まれる天然しきそ。主にナス科植物であるトマトの成熟した果実に存在する。酸価は、化合物（例えば脂肪酸）または混合物中の遊離カルボン酸基の数の計量基準である。脂肪生産の条件下では、酸価は加水分解の程度の指標とすることができ、その貯蔵の条件下では酸敗の指標とすることができる。リコピン自体の色の干渉により、手動滴定時の終点判断が困難であり、本文は電位滴定法を用いてリコピンの酸価を測定し、操作が簡単で、結果が正確であるなどの利点がある。