臭素酸カリウムはパン粉に添加剤として添加されて百年近くの歴史がある。それは2つの役割を果たし、1つは白を増やすこと、2つは対面団が急膨張の役割を果たすことである。臭素酸カリウムを使用した小麦粉とパンの共通の特徴は小麦粉がより白く、作られたパンはより弾力性と靭性があり、見た目がより美しいことです。
臭素酸カリウムの添加には、小麦粉の製造過程で使用する方法と、パンの製造過程で添加する方法の2つがあります。正規の大手小麦粉企業は、ベーキング物中の小麦粉のベーキング温度と臭素酸塩の残留量に厳しい基準を持っている。しかし、関係者によると、各企業の焙煎技術が異なるため、パン中の臭素酸カリウムの残存量をどの程度本格的に規制することは難しいという。
日米の科学者は数年前の実験で、臭素酸カリウムは発癌物質であり、過剰に食べると中枢神経や腎臓を損なうことが分かった。がん研究機関もこの化合物を発がん物質として登録している。実際、WHOは数年前から臭素酸カリウムの使用禁止を勧告しており、欧州諸国も現在は使用していない。中国国家品質検査総局と国家標準化委員会は共同で「小麦粉処理剤としての臭素酸カリウムの使用停止に関する通知」（国家品質検査監連[2005]197号）を発行した：2005年7月1日から、食品生産加工企業は生産過程で臭素酸塩を使用できない。中華人民共和国衛生部は5月30日、「2005年第9号公告」を発表し、GB 2760「食品添加物使用衛生基準」において臭素酸カリウムの小麦粉処理剤としての使用を廃止した。
2006年7月1日、中華人民共和国国家品質監督検査総局と中国国家標準化管理委員会は「小麦粉中の臭素酸塩の測定イオンクロマトグラフィー」国家標準GB/T 2088-2006を発表した。