学名：Glycine max（L.）Merr.

科属：マメ科ダイズ属一年生草本

形態特徴：株高30-90センチ、茎密布褐色硬毛、三出複葉は幅卵形、葉縁鋸歯状を呈し、6-7月に紫白色の蝶形花を開き、7-9月に黄褐色の綿毛が生えた莢を実らせ、莢ごとに2-5粒の楕円種子を育み、種皮は青、黄、褐色、黒などの豊富な色彩を呈した。

中国起源の古い作物（古くは「菽」と呼ばれている）として、5000年前に黄河流域で人工栽培が行われていた。現在、世界三大主要生産区の中で、東北黒地は蛋白質含有量35%-40%の食用大豆で有名で、米国中西部は油含有量22%の油用品種を主に生産し、ブラジル南部は高蛋白飼料用豆の生産に専念している。

大豆の種は植物界の「栄養立方体」とも言える：

1、タンパク質含有量は米の4倍

2、油脂には心血管疾患を予防するリノール酸が豊富に含まれている

3、特殊なイソフラボンはエストロゲン様活性を有する

漢代の石臼で磨かれた最初の豆腐から、現代生物実験室の遺伝子編集まで、大豆は伝統と科学技術の衝突を演出してきた：

•伝統的な知恵：大豆1キロは豆腐3キロまたは豆乳12リットルに変換できる

•現代的な突破：我が国が自主的に開発した生体転化技術により、斉黄34品種の遺伝子組み換え効率は2.5%から10%に上昇した

•生態貢献：根根根根粒菌は年間1ムー当たり15キログラムの土地窒素を固定し、33キログラムの尿素に相当する

•我が国の大豆自給率は15%未満、2022年の輸入依存度は83.4%に達した

•2022年に農業農村部が自主開発した耐除草剤を承認遺伝子組み換え大豆SHZD32-01，その転化効率は長期的に3%〜5%で推移し、国際主流の15%水準をはるかに下回っている。

•さらに注目されるのは、我が国で主に栽培されている高タンパク食用大豆、例えば斉黄34、中黄13などは、伝統的な転化技術によって植物の活力が損なわれ、遺伝子組み換えの成功率が2.5%未満であるため、国産高付加価値大豆品種は技術障壁を突破することが困難である。

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