カイザー法は試料中の窒素含有量を測定し、すなわち触媒の作用下で硫酸で有機物を破壊し、窒素含有物を硫酸アンモニウムに転化させた。強アルカリを加えて蒸留してアンモニアを逃がし、ホウ酸で吸収した後、酸で滴定し、窒素含有量を測定し、結果に換算係数を乗じた6.25を用いて粗タンパク質含量を算出した。