質量計の典型的なTPAテスト

質量計の原理：

質量測定器は人間の感覚品評の限界を回避し、正確、安定、再現性の良い物性パラメータを得ることができる。例えば：硬度、堅固度、弾力性、靭性、カリカリ性、咀嚼度、接着性、粘着性など。試料が静的または動的力を受けると、圧力または変形力の変化が伴います。質量計は定力、距離、時間を正確に測定することができる。3つの変数間の関係に基づいて、データを分析して物性指標を得た。

TPAの意味：

全構造試験（テクスチャプロファイル分析、略語TPA）テクスチャ断面解析は、2回の咀嚼テストとも呼ばれる。主に質量計プローブを用いて人の口腔の咀嚼運動をシミュレーションし、サンプルを2回圧縮した。主にパン、ケーキなどのベイク類製品に応用されている。ハム、肉団子などの肉製品、小麦粉製品果物や野菜など。