ご飯を炊く時に漂う香りは、いつも食欲をそそります。米は清新で、うるち米はまろやかで、もち米は柔らかく、香りごとにそれぞれ風味がある。しかし、多くの人が米を買う時にいつも困っている：包装には「香米」は、炊いても平板で香りがない。適当な食感の普通の米を選びたいのに、においで見分けがつかない。混ぜ米を買うのを心配して、いいお金を払ったのに本物の香りを買えなかった人もいる。

実は、どの普通のお米の香りも隠れています「化学パスワード」。ヤク米の清新な香りはアルデヒド系物質に由来し、うるち米のまろやかな香りはエステル系に由来し、もち米の温和な香りはアルコール系成分であることが多い。保聖電子鼻は米香を知る「品香師」のように、これらの微妙な違いを正確に捉えることができ、米香を可視、測定、比較可能にすることができる。

伝統的な香りの見分けはすべて経験に頼っており、環境の影響を受けやすい。保聖電子鼻は米香をはっきりとしたものに変えることができる「においスペクトル」：もみの清新な香りは図の上で線が明らかで、うるち米の香りの分布はもっと穏やかで、もち米は穏やかな香りのところでピークを形成している。異なるタイプの普通のお米の香りの特徴が一目でわかり、選ぶのが楽です。

ガード「偽香米」、真香好米を選ぶ

市場では普通の米が香米と偽って、混ぜて売っていることがよくある。保聖電子鼻は異なる米の香りの特徴を正確に識別でき、少量の不良米が混入しても識別できる。これにより、企業は品質を守り、消費者も安心して本物の香ばしいご飯を食べることができます。