乳化腸は原料の肉、水、香辛料、食品添加剤とその他の添加剤を斬首・攪拌、充填、蒸煮などの加工技術を経て製造された肉製品である。乳化腸の本質は “高速チョツパ乳化”プロセスで製造された熟成肉製品の核心的な特徴は原料を微小粒子に処理し、安定した構造を形成することである。“高速チョツパ乳化これは乳化腸と他のソーセージの最も本質的な違いです。作る時、家畜と鳥の肉（例えば鶏肉、豚の赤身肉）、少量の脂肪、水及び補助材料（塩、リン酸塩など）を高速斬首機に入れ、高周波切断によって肉と脂肪を斬首する＜10 ミクロンの微粒子（肉眼ではほとんど見えない）が、同時に肉中のタンパク質が放出され、形成される 「水中油」の安定した乳化構造（牛乳中の脂肪粒が均一に分散した状態のようなもの）、油水分離を避ける。

保聖質量計（TA。XTC-20など多数のモデル）材料の力学特性と官能特性を正確に定量化できる専門設備として、それは人の口腔咀嚼下圧過程を模擬することによって、弾力性、硬度値、回復性、咀嚼性などの客観的なデータを獲得することができて、乳化腸構造性能の評価に標準化解決方案を提供する。

弾力：試料が外力により圧縮されて元の形態に戻る能力を特徴づけ、直接食感に影響する 「歯を弾く度」。

咀嚼性：試料が嚥下可能な状態に咀嚼されるのに必要なエネルギーを総合的に反映し、硬度、弾性、凝集性と直接関連し、食感を測定する 「労力の程度」の重要な指標。

せっちゃくせい：主に半固体に対して/サンプルが歯で切断され、咀嚼可能な塊を形成する能力を反映する固体サンプル。

ぎょうしゅうせい：試料内部構造の結合緊密度を反映し、凝集性が高いことは試料が緩みにくいことを示し、咀嚼時に完全な塊感を維持できる。