~和麺器（電子練り込み計）

米国の「NATIONAL」と面儀（Mixograph）
ミキサとフェースメータの電子ミキサ
1構造と原理
練り混ぜ器は生地の練り混ぜ過程におけるレオロジー特性の変化を測定することによって小麦の品質を測定する重要な器具であり、1930年代に発明されて以来、絶えず改善を改善することによって、米国National練り混ぜ器は北米及び西側先進国の小麦品質育種と小麦粉パスタ工業において重要な役割を果たした。その構造は主にミキサー、減衰アーム、記録計、データ収集分析器から構成されている（図1）。その動作原理は生地を攪拌し、生地の耐攪拌抵抗を測定し、記録し、得られた攪拌曲線図譜（Mixogram）（図2）、生地を与える＊攪拌時間、攪拌耐力とその他の生地流動特性及びベーキング推定吸水値などの指標であり、それによって異なる小麦間の品質差と小麦粉の適応性を比較的に見分けることができる。

2粉質計との比較
ドイツのBrabenderの粉質器（Farinograph）と米国Nationalの練り混ぜ器（Mixograph）は、生地練り中のレオロジー特性の器具として、両者は上で同じ地位を持ち、世界先進国の小麦品質実験室で長く使用されてきた。比較的に言えば、練り混ぜ器は製造コストと価格が安い（粉質計の1/3 ~ 1/2のみ）、第二に、サンプルの必要量が少ない（10 g）、3つ目は分析速度が速い（1つの試料の実験時間はわずか10-15分）こと、また、練り込み計曲線のピーク練り込み時間は実際と実験焙煎の練り込み時間と高い相関性がある（0.95）。そのため、練り混ぜ器は小麦育種業界及び小麦品質化学の研究分野でより広範な応用を持っている。
3技術指標及び応用
練り込み計のスペクトルの各指標は小麦生地のレオロジー特性と品質を反応させ、図2に示すように、練り込みスペクトル中心の練り込みピークはC点であり、C点の高さは練り込みピーク抵抗を表し、CD線分の長さは*練り込みピーク時間であり、角度2は減衰角と呼ばれ、角度が大きいほど練り込み耐性が劣ることを示し、スペクトル幅及びスペクトル中の線以下の面積は生地の麩強度と関係がある。小麦の内因性因子と外界条件の変化が影響する生地レオロジー特性はいずれも練り混ぜ計のスペクトル上で具体的に体現される。米国Nationalブレンド計の使用方法は米国穀物化学協会（AACC）の標準方法（54-40 A）として承認されており、そのブレンド回転数は88±2 rpm、*周囲温度は25±1°C、ブレンドピーク範囲は0-10 cm、ブレンド時間は通常0-10 Min、10 g型ブレンド計のサンプル使用量は10±0.01 gである。