油脂は日常の食事の中で重要な栄養成分の1つで、トリグリセリド（Triacylglycerol、TAG）は動植物油脂の主要な成分で、住民の生活品質の向上に従って、油脂の過剰摂取は肥満と一連の慢性疾患を引き起こす主要な原因である。この問題に対して、油脂の摂取量を減らすほか、より「健康的」な食用油脂を見つけることが国内外の学者の研究の焦点となっている。1960年代から、ジグリセリドの有益な機能に注目する研究者が増えてきた。

ジグリセリド（Diacylglycerol、DAG）は天然油脂の中の含有量が低く、最高で10%に近い天然油脂であり、食用油のDAG含有量が27.3%より大きいと脂質の低下、体重増加の抑制などの面で人体の健康に作用し、DAGには2種類の同分異性体、すなわち1、3-DAGと1、2-DAGがある。通常、脂肪酸組成が同じ場合、1、3-DAGの融点は1、2-DAGより約10℃高く、ダイエット作用があるのは主に1,3日。ジグリセリドはトリグリセリドよりも「健康的」な食用油脂である。

我が国では、DAG油は2008年に新資源食品を承認され、2021年に国家衛生健康委員会はDAG油の品質要求を改正し、その生産技術が大豆油、菜種油などを原料とし、リパーゼ製剤、水、グリセリンなどを主要な補助材料とし、リパーゼ触媒を通じて、蒸留分離、脱色、脱臭などの技術を経て製造され、DAG油中のDAG含有量は≧40%であることを明確にした。各国の研究者はすでに大量の動物試験と臨床試験を通じてDAGの食用安全性を評価し、遺伝毒性、催奇形性、反復投与毒性と発癌性などを含み、顕著な副作用はまだ確定しておらず、DAG油は日常の食用範囲内に安全上の危険性は存在しない。単用量でも長期的にDAG油を摂取しても、人体に対して毒性学的効果はなく、普通の食用油脂のように長期的に食用することができる。

通常の食用油に比べて、DAG特にの代謝方式により、食後の血中脂質の上昇を抑制し、体脂肪の蓄積を減少させ、体重を減少させ、血糖値を調節するなどの生理機能を持たせる。高純度で高純度のDAG製品を得るために、分子蒸留技術を用いて酵素触媒合成されたジグリセリドを脱酸と精製し、異なる実験研究を通じて、分子蒸留技術が高純度のジグリセリドの製造に良い効果があり、応用範囲が非常に広いことを表明した。