【化学工業機器網業界の動態】科学技術の発展に伴い、食品サプライチェーンの中間段階は絶えず増加し、原材料の生産から食品加工、さらに包装、輸送、流通に至るまで、食品を汚染する要素は食品供給の全過程を貫き、各種類の食品には安全上の危険性が存在する可能性がある。過去を振り返ると、毒米、赤身精、注水肉、地溝油などの事件は万千百姓の心を動かした。特に近年、食品安全事故が頻発しており、食品の安全性がますます社会の注目を集めている。ことわざによると、民は食を天とし、食の安全は民生の大事であり、人民の生活の安定と社会の安定にかかわる。食品の安全が高度に重視されている現在、食品の品質に対して厳格な監督管理を行うことは必然的な傾向であり、食品検査レベルを絶えず向上させ、食品の安全管理効率を保証することが鍵となっている。膨大な検査量、複雑な検査プロセスは人々にますます多くの食品検査のタイムリー、率と同時に検査結果の正確性を両立させることを要求して、伝統的な検査方式はだんだん人々の需要を満たすことができなくて、食品の迅速な検査技術はだんだん重視されてきた。市場需要の拡大に伴い、食品の迅速検査技術も続々と出現している。現在、主な食品速検技術は化学比色分析測定技術、免疫学分析測定技術、分子生物学分析測定技術、酵素抑制技術、バイオセンサ、ナノ技術などがあり、その中で比色法、酵素結合免疫技術、酵素抑制技術は我が国の応用が広く、比較的成熟した速検技術である。化学比色検出技術化学比色検出技術は迅速に明らかな色を発生させる化学反応を利用して検査対象物質を検出する方法であり、標準比色カードと比較することにより、測定物に対して定性または半定量分析を行い、主に試験紙比色測定、試験紙クロマトグラフィー比色測定、試験管比色測定、滴定比色測定などの4種類の方法がある。この技術は有機リン農薬、硝酸塩、白塊、亜硫酸塩などの有害物質を測定することができ、そのため化学比色検査技術は野菜果物中の残留農薬検査領域に一定の応用があり、食薬監が許可した迅速検査方法「野菜中プロピレン臭素リン、滅多威残留の迅速検査」は応用した比色法である。また、この方法は大腸菌、カビ、コロニー総数などの微生物検査にも広く応用されている。酵素結合免疫技術酵素結合免疫技術は酵素を標識物とする免疫分析方法であり、感度が高く、迅速で、自動化などの利点があり、使用時も安全で、安定で観察しやすい。その中、酵素結合免疫吸着法は技術条件の要求が低く、持ち運びが便利で、操作が簡単で、商品化しやすいなどの特徴のため、広く応用され、発展し成熟した生物検査技術となった。食品検査において、酵素結合免疫吸着髪は毒素、農業残留物、獣残留物、病原菌、ホルモンなどの検査に用いることができる。酵素阻害法酵素阻害法は酵素阻害率法と速検カード法を含み、基層初検のための方法である。酵素抑制法の作用原理は有機リン及びウレタン系農薬がコリンエステラーゼの特異的な生化学反応を抑制することができ、アセチルコリンとアセチルコリンダーゼが共存する体系の下で農産物抽出液と指示剤を添加し、アセチルコリンダーゼ活性状況を観察すれば、製品中の有機リン類、ウレタン農薬が基準を超えているかどうかを判断することができ、我が国が2003年に発表した国家基準「野菜中の有機リンとウレタン系農薬残留量の迅速な検出」には酵素抑制法で野菜中の残留を検出する方法と指標が明確に規定されている。バイオセンサ法バイオセンサは生物物質濃度を電気信号に変換して検出することができる分析機器であり、高感度、高特異性の利点があり、一般的に識別素子、理化環エネルギー器、信号増幅装置から構成される。生体認識素子によっては、生体センサを酵素センサ、細胞センサ、組織センサ、免疫センサなどに分類することができる。バイオセンサは食品添加物の分析、残留農薬量の分析、微生物と毒素の検出に用いることができ、食品の鮮度を検出することにも用いることができる。上述の各種速検技術のほか、食品安全監督管理業務において、手持ちラマン分光法、残留農薬速検器、手持ち式細菌検出器、多機能食品安全速検器などの各種速検機器を使用することができる。そして科学技術の進歩に伴い、計器は絶えず小型化に発展し、色質併用器、スペクトル、乾式化学分析器、食品安全測定器などの設備は次々と高速検査車に運ばれ、食品監督管理の仕事を助けて現場の高速検査を実現した。食品安全迅速検査技術は食品安全を保障する重要な支えであり、それは短時間で食品に対してスクリーニング検査と初歩的な評価を行うことができ、食品安全監督管理の効率を効果的に高めることができ、食品安全事故の発生を大幅に減少し、予防することができる。将来的には、食品快検技術はさらに発展し、我が国の食品安全監督管理システムの形成を絶えず推進し、庶民の食卓の安全を保障するためにより多くの貢献をする。