水は食品飲料の核心原料であり（一部製品の中で水が90%を超えている）、水質は直接製品の安全ベースラインを決定する。国は食品生産用水に対して明確な強制基準があり、水質検査はコンプライアンスの前提である。食品飲料業界の水質検査の核心項目リストを一緒に見てみよう。

一、通用必検項目（すべての食品飲料生産に適用）

・微生物指標：コロニー総数、大腸菌群、耐熱大腸菌群、大腸エヒ菌、病原菌（サルモネラ菌、志賀菌、黄色ブドウ球菌など）

・理化指標：pH値、濁度、色度、臭さと味、肉眼可視物、総硬度、溶解性総固体、電気伝導率

・安全指標：重金属（鉛、ヒ素、カドミウム、水銀、クロム）、亜硝酸塩、硝酸塩、フッ化物、qing化物

・消毒剤関連：残留塩素（塩素含有消毒剤使用シーン）、オゾン残留（オゾン消毒シーン）

二、製品タイプ別に項目を増設する

1.包装飲料水（ペットボトル水、樽詰め水など）

特殊ミネラル：カリウム、ナトリウム、カルシウム、マグネシウム、重炭酸塩、硫酸塩、塩化物

汚染制御：酸素消費量（CODMn）、揮発性フェノール類、トリクロロメチルwan、四塩化炭素

その他：総α放射性、総β放射性

2.飲料類（果汁、茶飲料、炭酸飲料など）

有機物：残留農薬（有機リン、ピレスロイドzhi類）、可塑剤（フタル酸エステル類）

官能関連：可溶性固形物、酸性度

微生物強化：カビ、酵母

3.酒類（白酒、ビール、ワインなど）

発酵関連：総糖、還元糖、酢酸、高級アルコール

汚染物：メタノール、ヘテロアルコール油、重金属（マンガン、アンチモンを追加）

水質安定性：総アルカリ度、総酸性度

4.乳製品（牛乳、ヨーグルト、乳飲料など）

微生物強化：阪崎腸桿菌（乳幼児乳飲料）、単増リステリア菌

理化強化：蛋白質、脂肪（間接関連水質の発酵への影響）

安全指標：硝酸塩、亜硝酸塩（乳児高鉄ヘモグロビン血症防止）

5.調味料（醤油、酢、みりんなど）

発酵制御：アンモニア窒素、アミノ酸態窒素（関連水質が発酵菌群に与える影響）

汚染物：亜硝酸塩、重金属（ニッケル、スズを追加）

理化指標：総酸、アミノ酸態窒素

三、生産過程の用水特定項目の検査

・プロセス用水（洗浄、冷却など）：細菌総数、レジオネラ菌（冷却水システム）、懸濁物、油脂

・ボイラ用水（蒸気生産）：総硬度、アルカリ度、溶存酸素、pH値、塩素イオン

・冷却水：濁度、総硬度、塩素イオン、硫酸塩、微生物粘土量

四、食品飲料業界に適した水質検査設備の選択

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