外観を見ると、新鮮な牛肉は光沢があり、赤色が均一である。しばらく冷蔵された肉は、やや白っぽく、生気と光沢に欠けています。においをかいで、新鮮な牛肉は正常なにおいがして、冷蔵したのは少し生臭い味がします;指で押すと、新鮮な牛肉は弾力性に富み、凹みはすぐに回復することができる。冷蔵したのは、そんなに早く回復しなかった！好奇心から、やはり電子顕微鏡でそのミクロ形態を比較し、より多くの違いがあるかどうかを見て、次は正式な実験部分を開始することにした。

a ・ b

C D

図1.新鮮な牛肉の一次冷凍後の走査電子顕微鏡図