要旨：ロット実験を用いてリパーゼ前処理が料理長油脂の加水分解及び嫌気消化性能に与える影響を研究した。まず考える
酵素の使用量、水油比、pHと温度などの要素がシェフの油脂の加水分解に与える影響を観察し、さらに応答面分析によってそれを確定した
前処理条件、後に前処理条件下の厨房廃水（油脂を含む）の嫌気消化実験に基づいて、前処理が厨房廃水の嫌気消化に与える重要な影響を分析した。結果：厨房油脂の前処理条件は：酵素使用量質量分率1.15%、水油質量比0.9、pH 8.0、温度42.5℃、加水分解率予測値は86.6%、繰り返し実験加水分解率は（88.1±2.2）%で、予測値に比較的近く、この応答面モデルは上述の4つの反応条件が加水分解に与える影響をよく予測できることを表明した。実際の厨房廃水に対するリパーゼ前処理と嫌気消化の研究により、酵素添加群の累積メタン生産量は572.12 mL/g・CODであり、厨房廃水群（368.86 mL/g・COD）と含油廃水群（499.47 mL/g・COD）よりそれぞれ55.10%と14.56%向上し、厨房廃水中の脂肪は比較的に大きいメタン生産潜在力を持ち、リパーゼ前処理は油脂のメタン生産効率を著しく高めることができることを表明した。異なる前処理条件下の嫌気反応過程のpH、揮発性脂肪酸（VFAS）及び脱水素酵素活性に対して比較分析を行い、酵素前処理が系統pHに与える影響が小さいことを発見した、そのVFAS及び脱水素酵素活性への影響は主に嫌気消化前期に現れ、VFA及び脱水素酵素活性の顕著な向上を示し、予備加水分解はメタン産生過程の基質供給を保証し、メタン産生効率を高めることができることを説明した。