水銀（Hg）は顕著な神経毒性とせいぶつるいせきせいの世界的な環境汚染物質。それは自然過程（火山噴火など）と人為的活動（化石燃料燃焼、工業排出、採鉱など）を通じて環境に放出され、大気輸送、沈降を経て水と土壌に入り、最終的に食物連鎖に入ることができる。嫌気性環境下では、無機水銀は微生物により毒性が強く、生体に吸収蓄積されやすいメチル水銀（MeHg）。

牛乳は重要な基礎食品として、特に乳幼児、児童及び特殊な人々の主要な栄養源の一つとして、その安全性は極めて重要である。しかし、乳牛は汚染された飼料、飲料水、または空気を摂取することによって水銀汚染に曝され、その乳汁中に水銀（特にメチル水銀）が残留する可能性がある。微量の水銀であっても、長期摂取は人体の健康に潜在的なリスクを構成し、神経系の発育（特に胎児と乳幼児）、腎臓機能及び免疫系などに影響を与える可能性がある。
そのため、牛乳及びその製品中の水銀含有量を監視するために、正確で敏感で信頼性のある分析方法を確立し、食品の安全を保障し、人々の暴露リスクを評価し、監督管理の職責を履行し、科学研究を行う重要な一環である。本文は直接サンプリング水銀計を用いて牛乳サンプル中の水銀含有量を測定し、この方法は操作が簡便で、安定性がよく、前処理が必要ないなどの利点がある。