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【要旨】要約して紹介した紫外線技術食品工業における応用,すなわち紫外殺菌の原理及び表面殺菌、空気殺菌及び液、固体物質殺菌への応用,果物や野菜の鮮度保持や食品加工性能の改善などへの応用を簡単に紹介した。
【キーワード】紫外線技術; 殺菌;消毒;鮮度を保つ
中図分類番号型号：TS20519ドキュメントIDコード： A
記事番号: 1009- 1807 （2001） 09- 0009- 03

人々は早くから紫外光殺菌作用がある,しかし、ここ数十年で本格的に利用されてきた。紫外光の研究が進むにつれて,その応用範囲も徐々に拡大している,食品工業への応用も日増しに増えている,食品材料、加工環境への殺菌中,紫外殺菌は操作が簡単で、汚染が少ないなどの利点があるため、広く応用されている。